【茶经笔记】——茶之具

　　写在前面：虽然翻了好几遍《茶经》，但其实每次都囫囵吞枣，没有细细去看。刚好看到刘艳春编撰版本的《茶经》，解释得颇为详细，因此总算很细致地看了一遍。笔记中大多内容来自此书，外加一些些自己的理解，以及插图。周知～

　　籝，一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。【籝，音盈。《汉书》所谓：“黄金满籝，不如一经。”颜师古云：“籝，竹器也，容四升耳。”】

　　籝，也叫篮，又称为笼或筥，是一种主编容器，容积大小分为五升(唐时的一升相当于现在的0.6升)、一斗(十升为一斗，唐时的一斗相当于现在的六升左右)、两斗、三斗。它是采茶人背着采茶叶用的。

　　大概长这样，现在也有沿用

　　【清】竹编茶籝

　　【明】存星嵌螺钿龙纹茶

　　【籝，读“盈yíng”音，在《汉书》中有“黄金满籝，不如一经”(出自《汉书.韦闲传》，意思是留给子孙满筐黄金，不如教其熟读一种经书)之说。颜师古(唐代训诂学家，曾为《汉书》等古典文集作注)曾说：“籝，是一种竹器，容量四升。”】

　　tips：为了保证茶叶的鲜嫩，采茶时用来盛装茶叶的器具，第一要能通风透气，其次要能抗重压。所以在古时候，人们多用竹子或藤条来编制带有网孔的茶筐、茶篓，茶籝就是其中一种。

　　采茶诗摘选：

　　醉后楚山梦，觉来春鸟声。采茶溪树绿，煮药石泉清。——《赠隐者》温庭钧

　　采茶歌里春光老，煮茧香中夏景长。——《初夏喜事》陆游

　　雷过溪山碧云暖，幽丛半吐枪旗短。银钗女儿相应歌，筐中采得谁最多?——高启

　　灶，无用突者。釜，用唇口者。

　　虽然糙，大抵是这个意思

　　制茶之灶，不要带有烟囱，这样能使火力集中于锅底。

　　tips：原文的“突”就是烟囱的意思。陆羽主张茶灶不要带烟囱，这样可以使火力在锅底更为集中，以便充分利用锅灶的热能。一般这种情况是在不封闭，或没有围墙的环境之内，否则烟气灰影响茶的质量。

　　釜，要用锅口外翻且有唇边的。

　　tips：釜是古时的炊具，口径小，圆底，或者两侧有耳。

　　甑，或木或瓦，匪腰而泥，篮以箪之，篾以系之。始其蒸也，入乎箪;既其熟也，出乎箪。釜涸，注于甑中。【甑，不带而泥之。】又以榖木枝三亚者制之，散所蒸芽笋并叶，畏流其膏。

　　甑(zèng)，用木头或陶土制成。用作蒸茶叶的甑，腰部不能突出，并用泥巴封固好。

　　铜甑

　　木甑

　　甑内放置竹置隔水箪(dān)子，用竹篾系在箪子上，以便取放竹箪。(跟隔水蒸米饭or其他美食差不多意思)

　　蒸的时候，把茶叶放在竹箪上面，蒸好后就丛竹箪上倒出来。

　　锅中的水将耗尽时，可以向甑中加水。

　　【甑，腰部不需用捆绑，而是用泥巴封起来。】

　　还需用三杈的榖(gǔ)木做成木杈，用以挑散蒸好的嫩茶叶，以免茶中精华膏汁流失。

　　唐宋制茶演变：

　　唐人制茶有七道工序，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，蒸而不捣者为散茶，捣而不拍者为末茶。

　　唐人最重视的是炒茶和焙茶。

　　到了宋代，人们制茶时更加重视蒸茶。

　　在蒸茶的时候，宋人把清洗过的茶叶嫩芽放入甑中，用大火煮沸水，芽叶蒸制既不能太熟，也不能太生，“蒸太生则芽滑，故色清而味烈;过熟则芽烂，故色赤而不胶”。

　　宋代民间普遍喝蒸而不捣的散茶。

　　南宋时期，除了蒸制的散茶，还出现了炒制的散茶。

　　杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。

　　杵臼，又叫碓(duì)，用于捣茶的杵臼是最好的。

　　杵臼

　　tips：杵臼的使用历史非常久远，在新石器时代便出现了这种器具。它最初用于捣杵粮食，后来用途越来越广泛，种类名称也越来越多，有研钵、乳钵、擂钵。在民间，它的类型有舂米桶、捣药罐、蒜臼子。

　　茶匙、茶研

　　规，一曰模，一曰棬。以铁制之，或圆，或方，或花。承，一曰台，一曰砧。以石为之，不然以槐、桑木半埋地中，谴无所摇动。檐，一曰衣。以油绢或雨衫、单服败者为之，以檐置承上，又以规置檐上，以造茶也。茶成，举而易之。

　　规，又称模，或称棬(quān)。用铁制成，有圆形、方形，还有花一样的形状。

　　承，又称台，或称砧。用石头制成，假如用槐树、桑树来做，就要把树木半埋于土中，使其不能摇动。

　　檐，又称衣，用油绢、坏了的雨衣或单衣做成。

　　tips：“规”、“承”、“檐”是唐代制茶第四道工序“拍茶”中所用到的几种物品。蒸熟的茶青在没有冷却之前，要赶紧放到杵臼中捣烂。把茶青捣成茶泥状后，就要倒入“规”中，然后加以重力拍击，使之成一定形状，此道程序为之“拍茶”。

　　大概是这个意思

　　将“檐”放在“承”上，“模”放在“檐”上，就可用来制造饼茶。茶饼压成后，拿起来，再换一个继续做。

　　【辽】壁画《备茶图》

　　芘莉，一曰嬴子，一曰蒡筤。以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸;以篾织方眼，如圃人土罗，阔二尺，以列茶也。

　　芘莉(芘和莉本是两种草名，这里指用草编织而成的一种列茶器具)，又称籝或篣筤(páng láng，是两种竹名，这里指竹编的一种列茶器具)。

　　用三尺长的两根小竹竿，制成全长两尺五寸，手柄长五寸，宽两尺的工具;用竹篾织成，方眼，类似于茶农常用的土筛，宽二尺，用来放置茶饼。

　　就是很常见的竹筛，今有各种样式各种尺寸

　　棨，一曰锥刀，柄以坚木为之，用穿茶也。

　　棨(qǐ，指再茶饼上钻洞用的锥刀)，又称锥刀，柄是由坚实的木料做成，给饼茶穿洞用。

　　茶刀

　　tips：棨在古代有两种含义，一是用木头做的通行证，形状和戟相似;二是指旧时官员出行的仗仪，用木头做成。陆羽所说的棨是一种顶端锐利的钻孔锥刀，它除了穿茶饼，还可以用来修鞋子或者钻一些不太深的孔洞。

　　扑，一曰鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，高二尺，泥之。贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。 棚，一曰栈，以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚;全干，升上棚。

　　扑，又称鞭，竹子编成，用来穿茶饼，成串的茶饼方便输送。

　　焙，地上挖深两尺，宽两尺五寸，长一丈的坑。上砌一堵两尺高的矮墙，用泥抹平整。

　　贯，竹子削制而成，长二尺五寸，烘焙时用来贯穿茶饼。

　　棚，又称栈，木制而成的架子，放在焙上，分上下两层，相距一尺高，烘焙茶饼用。茶半干时，升到棚的下层;全干后，升到棚的上层。

　　大概是这个意思

　　tips：这里所说的工具，皆为唐代制茶的第五道工序“焙茶”中所用的器物。经过蒸、捣并放入模具中成型的团茶，虽经晾晒，但其水分并未全干，易霉变，因此需要焙干后存藏。在烘焙之前，需要将晾干的团茶用锥刀钻出孔眼，再用竹制的扑把它们穿起来，以便放入烘干设备上烘干。

　　穿，江东、淮南剖竹为之。巴山峡川，纫榖皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。穿字旧作钗钏之“钏”字，或作贯串，今则不然。如磨、扇、弹、钻、缝五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以穿名之。

　　穿，江东、淮南用竹篾做成。

　　巴山峡川用韧性好的榖树皮做。

　　江东把贯穿好、一斤重的茶饼叫做“上穿”，半斤叫“中穿”，四两、五两(十六两制)叫“小穿”。

　　峡中将一百二十斤贯穿好的茶饼称为“上穿”，八十斤的为“中穿”，五十斤的为“小穿”。

　　“穿”古代作钗钏的“钏(chuàn)”，或作贯串。而现在“穿”和磨、扇、弹、钻、缝五字一样，文章中写的是平声，作动词，表示名词时，则要读去声，意思按去声来讲，但字形要写成“穿”。

　　tips：为了便于称量和运输售卖，在焙茶至干燥之后，要用工具把茶饼按照一定的重量串起来。穿茶的工具各地不一样，每个茶饼的重要也不一样。茶饼以斤两贯串起来，就像是中国古时候串铜钱一样，通过茶中间的小孔，用竹制工具或者特制树皮细条来穿。

　　育，以木制之，以竹编之，以纸糊之，中有隔，上有覆，下有床，旁有门，掩一扇，中置一器，贮煻煨火，令煴煴然，江南梅雨时节，焚之以火。【育者，以其藏养为名。】

　　【明】丁云鹏——玉川煮茶图(局部)

　　育，用木制框架，用竹篾编外围，再糊一层纸，中有间隔，上有盖，下有托盘，旁开一扇门，中间放一器皿，盛有火灰(煻煨tángwēi，火未熄灭的热灰，可烧熟东西)，使有火无焰。江南梅雨时节，加火除湿。

　　【育，对茶有很好的保藏养益功能，故此得名。】

　　tips：焙茶一定要使用文火来煨，而不用火焰烤，如此可以保证水分蒸发后茶叶色、香、味俱在。“育”既可以烘焙茶叶又可以贮藏茶叶。

　　【明】文征明——林榭煎茶图(局部)

　　茶具十二先生：

　　十二先生出自南宋审安老人的《茶具图赞》，是我国第一部以图谱形式写茶事的专著。审安老人真名董真卿，他于宋咸淳五年(公元1269年)集宋代点茶用具之大成，以传统的白描画法画了十二件茶具图形，称之为“十二先生”。并按宋时官制冠以职称，赐以名、字、号，足见当时上层社会对茶具钟爱之情。 “图” 中的“十二先生”，作者还批注“赞”誉。

　　明野航道人长洲朱存理题的数语，并表示：“愿与十二先生周旋，尝山泉极品，以终身此闲富贵也。”

　　韦鸿胪——炙茶用的烘茶炉，

　　木待制——捣茶用的茶臼，

　　金法曹——碾茶用的茶碾，

　　石转运——磨茶用的茶磨，

　　胡员外——量水用的水杓，

　　罗枢密——筛茶用的茶罗，

　　宗从事——清茶用的茶帚，

　　漆雕密阁——盛茶末用的盏托，(漆雕是复姓)

　　陶宝文——茶盏，

　　汤提点——注汤用的汤瓶，

　　竺副师——调沸茶汤用的茶筅，

　　司职方——清洁茶具用的茶巾。