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泡茶有学问,敬茶有修养,存茶有技巧

人生如茶 问茶 2023-10-02 02:25:21
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现今人们的生活生平大大提高,茶叶的种类也多种多样,不同的需求也能得到满足。

但正是由于茶叶品类繁多、水质多层次、冲泡技术各不相同,每个人泡的茶大多都会存在差异。

就算拥有好茶、好水、好茶具,如若没有掌握好的泡茶工艺和技术,要跑出一杯好茶也难度较高。

想泡出一杯好茶,需要具备以下五个条件:

水 质

水为茶之母,水之于茶,犹如水之于鱼一样。

一般水符合“源(出处)、活(流动)、甘(甘甜)、清(洁净)、轻(分量)”五个标准的水才算得上是好水。

茶圣陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张。

山泉水

一般说来,在天然水中,泉水泡出来的茶甘鲜清活。杂质少,透明度高,污染少,水质最好。

但是,由于水源和流经途径不同,其溶解物、含盐量与硬度等均有差异,因此并不是所有泉水都是优质的。

江河水、井水

因现代工业的污染,江河水直接用来饮用已不可能。而井水属地下水,悬浮物含量少,透明度较高。但它多为浅层地下水,特别是城市潜水容易受到周围环境污染,用来泡茶有损茶味。

雨水、雪水

古人称雨水、雪水为“天泉”。但现在空气污染严重,雨、雪水不适宜饮用。

自来水

为暂时硬水,气味较重。在水管中滞留较久的,还含有较多的铁质。

这样的水泡茶后,茶汤变得浑浊,透明度差,茶味不爽。因此在使用自来水时,需经过适当净化处理。

矿泉水

一般来说,现在市面上出售的桶装矿泉水不一定适合泡茶,因为水中矿物质的增加,影响水质本身的口感。若以此泡茶,未必能泡出茶之真味。

纯净水

纯净水是纯洁、干净,不含有杂质或细菌的水,是以符合生活饮用水卫生标准的水为原水,因此可以用来泡茶,且不增不减,可以真实还原茶汤滋味。

矿物质水

矿物质水是人工添加各种不同矿物质离子,泡出的茶汤色泽发暗,易产生沉淀。并不适合泡茶。

总结:因此泡茶水,总的来说是山泉水、纯净水、深层井水为佳,但必须均为软水,自来水以及其他水均是不适合用来泡茶的。

水 温

水温的不同,决定着茶汤的色、香、味,也关乎着茶叶中的化学成分释放。

一般水温会根据茶叶品类、制茶原料以及泡茶器具去调整温度。

当然,正常情况下,采用100度的沸水,去冲泡任何茶叶都是没有问题的。

如采用玻璃杯,则可以降低至85℃左右,或者说细嫩芽头的绿茶,可以适当降低温度。

时 间

茶叶冲泡的时间和次数,与茶叶品类、水温、用茶数量和饮茶习惯等相关。

正常情况下,茶叶冲泡后,需要快速出汤,即冲泡注水完毕,5s左右即可出汤,不宜长时间闷泡,避免茶汤苦涩。

其次,茶叶的冲泡次数,因茶类、嫩度而不同,绿茶一般三五泡,乌龙茶7泡左右,普洱茶则可以达到10余泡。

茶 量

关于泡茶时茶叶用量的多少,并无统一的标准,一般根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。

参考120ml的盖碗,以下投茶量可供参考:

白茶,投茶5克;

红茶,投茶5克;

泡岩茶,投茶8克;

泡普洱,投茶7克。

心 情

泡茶既是感受茶香茶韵,也是与自然的对话。

茶艺界,有“一人得神、二人得趣、三人得味”之说,这正是泡茶人良好心态的体现。

唯有在平常心态下,才能泡出最优质、最纯正的口感。

其实想泡好茶,除了把握好水质、水温、时间、茶量、心情,还要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作,这里有八个环节:烫壶、温杯、置茶、高冲、刮沫、低斟、闻香、品饮。

敬茶

通常,敬茶包含四个环节:备茶、取茶、敬茶、续茶。

在备茶中,茶杯、茶壶、托盘及装茶叶的罐、盒等茶具一定要保持洁净,待宾客坐定后,主动询问客户是否对所饮的茶有特殊的要求。

在取茶中,要用茶勺、茶匙等专用的器皿,按照茶叶的品种决定投放量,尽量不用手抓,以免手气或杂味混淆影响茶叶的品质。

在敬茶中,茶杯应放在宾客右手的前方,请客人喝茶时要将茶杯放在托盘上端出,并用双手奉上,手指不能触及杯沿。

在续茶中,从桌上端下茶杯,双腿一前一后,侧身把茶水倒入客人杯中,可体现举止文雅。

当宾主边谈边饮茶时,要及时添加热水,体现对宾客的敬重。

为宾客敬茶时,有四个细节需要特别注意:一是浅茶满酒,俗话说酒满茶半。

奉茶时倒往茶杯里的茶水不要太满,以八分满为宜,水温不宜太烫,以免客人不小心被烫伤。

如冲满茶杯,不但烫嘴,还寓有逐客之意。

二是敬茶动作,上茶时应向在座的人说声“对不起”,再以右手端茶,从客人的右方奉上,面带微笑,眼睛注视对方并说:“这是您的茶,请慢用!”

客人即应起立说声“谢谢”,并用双手接过茶托。

三是敬茶表情,敬茶时敬茶人的表情要温文尔雅、笑容可掬、亲切端庄,以给宾客留下良好的印象。

四是敬茶顺序,敬茶时应依职位的高低顺序先端给职位高的客人或来宾中的年长者,再依职位高低端给自己的同仁,如果是同辈人,应当先请女士用茶。

茶艺茶道活动中的敬茶除奉茶外,还包含鞠躬礼、伸掌礼、寓意礼等礼仪内容。

在日常待客过程中,敬茶礼仪需要结合平时生活实际,不断地练习,若是品茶者对茶有着深刻的理解,这些敬茶的细节不仅能体现出敬茶人对宾客的欢迎与尊重,更体现出敬茶人自身的品位与修养。

存茶

茶叶非常干燥,所以茶叶的吸附性很强,所以存放要保持干燥无味,以免让茶叶变质。

因此,对茶罐的要求较高。

储存茶叶要根据实际情况分为不同类型,比如大宗茶叶与家用茶叶的储存方法就不同,不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶的储存方法也会也有很大差异。

比如,大宗的茶叶贮藏,除了传统的石灰块储藏法和炭贮法外,还可以用抽气充氮法、冰柜储藏法等。

家用茶叶的储存方法主要有以下五种:

铁制、锡制及陶瓷盛器密闭贮存;

5℃左右的冰箱密封冷藏贮存;

纸箱、复合牛皮纸袋、铝箔袋、塑料袋组合储存;

新而无味、无孔隙的塑料食品袋贮存。

不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶的储存要求与方法也有不同讲究。

不发酵茶类包括白、黄、绿茶类。不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素,最容易受到光晒、潮气与气味的影响及破坏。一旦遭晒、受潮,茶叶便会变色、变味、变质。

储存绿茶必须防晒、防潮、防气味,要么放置于荫凉通风之处要么藏在冰箱之中。

除了绿茶、发酵程度较轻的乌龙茶,其他茶品均可以常温储存,不必放入冰箱,但前提是密封包装,至于阴凉、干燥处。

储存茶叶有一条基本规律:不论是哪种储存法,存放茶叶的盛器要做到密闭、避光、干燥、低温、无味,并且盛器密闭性能越好,就越容易保持茶叶的质量,容器内茶叶保存的时间也就相对越长。

由此可见,茶叶的储存是泡好茶、品好茶的基础环节,茶叶的好坏直接影响了茶汤的表现与口味,储存好茶叶,乃根本。

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