政和工夫的历史和分类

政和工夫的历史

福建省政和县生产名茶历史悠久，早在宋代当地 就盛产名贵的芽茶茶叶。公元1115年，即宋徽宗政和 五年，当地县官选芽茶作贡茶，喜动龙颜，徽宗皇帝 将政和年号赐作县名，政和由此得名。同治十三年 (1874年），江西茶商来政和倡制工夫红茶，轰动一时。 光绪十五年（1896年)，用大白茶所制的“政和工夫”红茶成为闽红三大工夫茶之首。在俄罗斯、欧美等地 行销。

政和县位于福建省东北部，介于东经118°33’至 119°17’、北纬27°05’至27°23’之间，境内山岭 重叠，丘陵起伏，海拔200~ 1000米，年均气温约 18.5°C：，年均降水量1600毫米以上，相对湿度78%，全 年无霜期为260天左右。茶园多开辟于缓坡处的森林迹地，土层深厚肥沃，土壤酸度适宜。所种植的茶种为政和大白茶良种，叶色浓绿具光泽，芽梢粗壮肥大，芽心 满披白毫，色黄绿略带微红，水浸出物及多酚类化合物等内含丰富。

政和工夫产地虽以政和县为主，但松溪以及浙江的 庆元地区所出的红毛茶，在政和加工的，也属于福建政 和工夫。政和工夫制茶颇为讲究，茶叶初制经萎凋、揉 捻、发酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品种为 主体，适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花 香特色的工夫红茶。故在精制过程中，两种半成品茶须 分别通过一定规格的筛孔，提尖分级，分别加工成型， 然后根据质量标准，按一定比例拼配成各级工夫茶。

政和工夫按品种分为大茶和小茶两类。

大茶：用大白茶品种制成，外形近似漠红，但条索 较瘦小，毫多，色泽灰黑，内质香气高而带鲜甜，汤色 浓，滋味醇厚，叶底肥壮尚红，是闽红三大工夫茶之上品。小茶：用小叶种制成，外形条索细紧，色泽灰暗， 内质香气像祁红，但不持久，滋味醇和欠厚，汤色、叶 底尚红艳，主产福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南 北部等地。