什么是红茶？红茶发酵度为100%

想进入红茶的世界，首先要了解的第一个问题就是什么是红茶？红、绿、青、白、黄……中国的茶类 繁多复杂，因此，想要理清这些脉络，需从红茶的命 名说起。

红茶最早被称为Bohea、Black Tea。因为产自.中 国武夷，所以英伦人称之为Bohea。又因为干茶颜色黑 润，也被称为Black Tea。它是世界上消费量最大的茶 类。据不完全统计，每年我国生产的大量红碎茶有80% 出口国外。

我国的茶类最常见的分法就是按照发酵度和制法 区分，主要包括基本茶类和再加工茶类。而我们平时所 说的六大茶类就是指基本茶类，而红茶是六大茶类之 一。这六大茶类包括：

1.绿茶。不发酵茶(发酵度为0)，如西湖龙井、洞 庭碧螺春、阳羡雪芽。这些茶的共同特色为清汤绿叶， 即无论干茶的外形如何，叶色都呈现绿色,泡出的茶汤 清清亮亮，无任何颜色。这就是绿茶的本真之色。

2.黄茶。轻发酵茶(发酵度为10%)，如君山银针、 霍山黄芽、广东大叶青。因制作过程中有特定的闷黄的 步骤，这些茶叶色泛黄，较之绿茶滋味略重。冲泡出的 茶汤亦微微泛黄。

3.白茶。轻发酵茶(发酵度为10%)，如白牡丹、白 毫银针、寿眉。白茶的制作过程最为天然原始，不经过 杀青，茶青在日光下萎凋而成。冲泡后滋味请鲜可口。 茶色自然呈现白色。

4_青茶。半发酵茶(发酵度为10%~70%),如铁 观音、大红袍、文山包种。青茶又称为乌龙茶，茶色变 化最大，随发酵程度的不同茶色呈现由绿至红的变化 过程。汤色亦然。

5.黑茶。后发酵茶(随时间的不同，其发酵程度会 发生变化)，如普洱茶、六堡茶、湖南黑茶。黑茶因经 淳化颜色黑而稍有陈味，茶汤红亮，滋味醇厚。多为年 长者所爱。

6.红茶。全发酵茶(发酵度为100%)，如祁门红茶、 滇红工夫、宁红工夫。红茶发酵程度100%，因而较之 绿茶茶性转换，具有暖胃的功效，深得女性的青睐。干 茶红而油润，茶汤红亮。