正宗西湖龙井茶的香气，怎样才算正常

明前的群体种，因为采制、上架稍晚，目前还有小部分存量。

除此外，龙坞的G老师又陆续寄来两款精心制作的雨前西湖龙井。

加一起，四款茶，品种囊括了43号和群体种，时节上，有明前有雨前，制作上，有半机械有纯手工。

如此，正好可以对比品鉴。

说起西湖龙井，常用八个字来形容——色绿、香郁、味醇、形美。

其中，大家对色泽、滋味、外形方面的认识和体会，一般来说是相对具象的，也较少疑惑和争议。

但关于西湖龙井茶的香气，就相对要复杂的多。

就比如近日常喝的这四款，关于香气，团队小伙伴常常就有不同的见解。

继而，也引发了大家对于西湖龙井茶香气的大讨论：

到底什么香味才算正宗？

常说的“兰豆香”指的是什么？

高品级龙井茶中的幽微兰花香怎么捕捉？

炒豆香、火香浓的茶，就一定不好喝吗？

......

于是，查阅资料、再结合平日里的品饮感受，小编整理了一些关于西湖龙井茶“香气”方面的内容，一起来看：

关于如何辨识、品味“茶香”

在罗军的《中国茶密码》一书中，有这样的描述：

“茶香的感知可以分为两个部分：气体部分和水汽部分；前者叫闻香，后者叫品香。气体部分，包括从干茶中散发出的香气，以及从新泡的茶汤中发出的香气，这种香主要靠“闻”来感知；而水汽部分，包括吞咽茶汤时在鼻腔散发的水，以及吞咽茶汤后留在嘴里的余香，这一类茶香主要靠“品”来感知。”

茶百科在之前的文章中也有分享，辨识、品鉴茶叶的香气，一般可以从“干茶茶、注水浸润时的香气、出汤后的公杯香、品饮时的汤中香、饮后的杯底香”这几个方面留心。

同时，深度挖掘记忆里留存的、以往生活中的“香气”经验，比如某种花、某种植物、某种食物的香是什么样的。

有了这些作为参照物，展开联想，可以对茶叶香气有更准确到位的表述。

关于西湖龙井的“兰豆香”（一说“豆花香”）

翻到静清和老师的《茶路无尽》。

他认为“很多人把龙井茶的茶香，简单地认为是炒黄豆香，这可能是对明代《钱塘县志》的误读”。因为“《钱塘县志》记载：茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”（文中的“龙井”是指狮子峰的老龙井）。因此，“豆花香，才是龙井茶真正的品种香。”。

三月中下旬，茶百科团队在福鼎管阳采制白茶的时候，小编曾在泰顺县某茶园旁见到有淡紫红色的蚕豆花，只是花朵已近枯萎，又才下过雨，闻了并不香，估计已经散尽了。

以后有机会遇到盛放的蚕豆花，一定要仔细闻一闻，和平时常喝到的西湖龙井茶香气作一个映照。

关于西湖龙井茶的“火香、炒豆香”

昨天下午，再次品饮G老师后次寄来的那款雨前茶。

打开包装，稍凑近闻，依然有明显的类似出锅不久的炒坚果的气息、一种干燥的火香。

取3克干茶冲泡，不管是用盖碗的工夫泡还是玻璃杯冲泡，滋味都非常浓郁，且层次丰富、回味甘甜。

有人说类似炒黄豆的火香是一种不好的香气，是制作时对温度把控不到位的表现，认为这样的茶不好喝。

但根据茶百科的品鉴经验，并不绝对。

炒豆香、火香味的茶，滋味也可以很好。

在公道杯中闻到“兰花香”

关于西湖龙井的“兰豆香”，茶友们一般都有普遍的认知。

但实际中，带有兰花一样清幽、高雅的香气的高等级西湖龙井茶，也得到很多茶友的拥趸。

譬如茶百科近年来制作的明前龙井，就多以兰花香见长。

这几次冲泡中，最明显捕捉到的兰香，是在公道杯中（盖碗工夫泡法）。

而且，要等公杯稍放冷一些的时候闻，最为明显。

大家可以一试。

一抹茶香，不但是品评茶叶品质的重要因素，更是许多爱茶人迷恋追寻的茶中至味。

喝明白了“香”，方能喝明白茶。