秋冬适宜喝熟茶，推荐“熟茶之父”邹炳良代表作，04年老同志熟饼

转眼又到秋季，天气转凉，茶友不约而同地发现，自家品饮熟茶的次数有所增加。熟茶温和的特质，以及红浓明亮的汤色，让人感到暖意融融。

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2004年老同志熟饼这款熟茶出身名门，由“熟茶之父”邹炳良先生亲自拼配生产。邹炳良先生是普洱茶渥堆发酵工艺较早的研究者之一，是现代普洱熟茶生产的技术领头人，被称作“熟茶之父”。


邹炳良先生曾于1984~1996年，出任国营勐海茶厂的厂长，几乎是历届厂长中任职时间较长的一位。1999年，邹炳良先生与卢国龄一同创办了海湾茶业，创立“老同志”品牌。

邹炳良先生的一生，为普洱茶行业做出了太多贡献，被授予“中国普洱茶终身成就大师”、“普洱茶传承工艺大师”等荣誉称号。


以下是邹炳良先生2004年老同志熟茶饼的开汤审评过程，我们整理成文章，与大家分享。

一、基本信息

品名：老同志饼茶

工艺：熟茶

年份：2004年

规格：357克/饼

茶厂：海湾茶业

二、准备工具

150ml标准审评杯、审评碗、茶盘、电子茶秤、计时器、品茗杯等。

三、干茶鉴赏

2004年老同志熟茶饼，选料较为细嫩考究，整饼金芽密织交错，经邹炳良先生精心调配，大堆发酵后，以传统手工蒸压，饼身圆润大气。

历经17年储藏，芽头褐红起油光。饼面压制适中，没有散边现象；饼背是勐海系风格小饼窝，干爽饱满高香。

四、取茶称样

撬茶后，用电子秤取3克茶。从普洱茶专业审评角度，一般要求茶水比例在1：50左右，如采用150毫升的标准审评杯，投茶量为3克。

五、开汤审评

第一泡，沸水注满，加盖浸泡30秒出汤。汤色棕红油亮，入口茶汤稠厚丝滑，糯甜滑口，变化性和层次丰富，生津细长，回甘深远。

第二泡，沸水注满，加盖浸泡3分钟，长时间闷泡可充分析出茶叶中的苦涩物质，可以重点审评滋味、回甘生津和不足缺陷。

汤色深栗红，明亮通透；茶汤入口清甜细滑，口感润泽舒适。老熟茶的陈醇柔滑，勐海茶的浓厚回甘融为一体，枣甜香、糯香显。汤质甜润浓稠，连续几杯后体感明显。

第三泡，浸泡30秒后出汤。汤色深栗红，枣香悠悠；茶汤入口甘甜爽滑，喉韵甜润清凉。

六、品鉴评语

综合来说，2004年老同志熟茶饼，作为“熟茶之父”邹炳良先生早年典范之作，用料精细纯正，拼配得当，发酵适中，入口甘醇顺滑，是品饮勐海精品老熟茶的进阶标杆。