炒制茶叶通常都有哪些步骤
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茶叶的炒制,通常有人工炒、机器炒两种。人工炒制的茶叶,会更加完整鲜亮,口感也更加清纯;而机器炒制出来的茶叶,茶型不是很好,由于无法控制轻重度,茶叶也更容易发生断裂、过火的情况。那么,茶叶怎么炒制才香呢?
在炒茶之前,需要对采摘来的鲜茶进行挑选,祛除杂草、老叶、茶子、茶梗等,同时清洗火灶,保证炒制的鲜茶干净整洁,也提高了干茶的品质。根据火灶的大小,称取适量鲜茶放入,一般鲜茶的量,占整个锅体的三分之二。
杀青
用猛火,将锅体烧的微微泛红之后,倒入鲜茶进行杀青。杀青时,手套对锅中茶叶不断翻炒,每次从最底部往上翻,避免底部的茶叶、出现烧焦的情况。此时火候的控制,还是要大火猛攻,经过5~8分钟的杀青,可以将鲜茶捏成一团的时候,杀青完成。
揉搓
此时火候的控制,就要转变为慢火了。以洗衣服的方式,对锅中的茶叶进行揉搓,揉搓的时候,力量控制在重而稳,揉成球状的茶叶需要抖散开,接着翻炒,再揉。一般来说,此环节10分钟左右。
做型
火候的控制,还是以慢火烧制。对锅中茶叶轻轻揉搓,采取顺时针方向的做型,万不可急躁,不能抖散茶叶,此环节为8~10分钟。
烘干
茶叶定型完成,此时的火候,就需要控制在小火;因为茶叶很快就干了,一旦火势凶猛,茶叶全部就得烧焦变黄。慢慢地以顺时针方向,转动锅中茶叶,配合一定的翻动,力道要小,不然容易捏碎茶叶,此环节为10分钟。
出锅
茶叶烘干至没有青色、脆香的时候,就可以出锅了。出锅以后放在室内,待其下降到自然温度,即可密封包装、保存。茶要存放在干燥通风之地,避免受潮。
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