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白茶为什么这么好喝

人生如茶 问茶 2023-10-16 23:11:27
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为什么白茶的甜,与众不同?先来看一组数据:

湖南农大杨伟丽教授等(2001) 采用同地点、同品种、同嫩度的鲜叶,同时加工成六种茶类的茶样,分析其主要生化成分含量差异,见下表:

结果表明:

水浸出物、茶多酚和儿茶素总量,以绿茶中最高;

氨基酸、黄酮类和可溶性糖,则以白茶含量最多。

也就是说,白茶独特的加工工艺,造就了白茶独特的甜。

不仅仅是甜的方面。白茶的鲜爽,更是其他茶类无法抗衡的!

茶叶为什么鲜爽?主要是它的内含成分当中,有一类“调味剂”,是被称之为茶叶“味精”的氨基酸。

白茶的氨基酸含量有多高?鲜叶氨基酸含量为1.59%;而在加工后,明显增加,比鲜叶增加近一倍,且比其余五类茶含量高1.13-2.25倍。

那么,白茶为什么苦涩又不显呢

这还是在于加工。一是在萎凋期间,茶多酚的总量下降了41.6%;其次,茶叶没有经过揉捻,苦涩成分的浸出量比较少。

上述这些原因,最终成就了白茶清甜、鲜爽的滋味特色。

白茶与健康

2011年,刘仲华承担了“白茶与健康”的研究项目。研究成果如下(详情略):

1、具有美容与抗衰老作用;

2、可预防皮肤细胞的光老化;

3、可降血脂;

4、可降血糖;

5、有效修复过量饮酒引起酒精性肝损伤;

6、白茶具有抗炎作用;

7、白茶调理肠胃;

8、老白茶比新白茶有独到的表现。

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