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陈皮湿仓跟干仓的区别

人生如茶 问茶 2023-10-01 20:44:40
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陈皮湿仓与干仓在储存方式、外观、价值均有区别。

储存方式:干仓采用自然陈化(干燥环境),湿仓采用加热加湿等手段,加速陈化。

外观:干仓陈皮色泽自然,暗红色、棕褐色,湿仓陈皮呈深黑色。

香气:干仓香气内敛浓郁,湿仓有杂味、霉味以及刺鼻气味。

价值:干仓保真度高,营养丰足,湿仓则发生本质改变,价值低。

什么是干仓陈皮

干仓是指陈皮陈化的储存条件,即把新会柑皮储存在一个干燥密封,温度湿度适中、清爽无杂味、不易滋生物的仓储环境中;

从而在自然的条件下慢慢发酵陈化,使其中所含的物质自然而然的发生转化。

干仓陈皮陈化是十分缓慢的,色泽变化慢。

即便如此,各个地方气候条件不一样,所以即使是自然存放的陈皮,几年后转化的程度都会不一样。

图片来源-柑润堂

图片来源-柑润堂

干仓陈皮的特征

干仓存储的新会陈皮,色泽自然,品质非常出色。

短年份的外表面呈猪须纹,颜色鲜红色或暗红色;

高年份的陈皮内囊风化自然剥落,内外表面猪须纹明显,呈棕褐色甚至黑色。

最后,干仓陈皮的油室完整度高,所含黄酮等活性物质也高,香气内敛浓郁,无论是泡水饮用、制作食物都十分适宜。

干仓仓储是自然陈化的优质条件,保存了陈皮的本质真性,同时也让陈皮的成分、营养物质得到最大程度保留。

什么是湿仓陈皮

湿仓是一种惯用的做旧的手法,是没有进行完全的自然晒干,采用放置密闭不通风的湿润环境中,通过加热加湿等手段(并堆码,盖上棉被或者地毯),提升陈化速度,通过抽湿机强行抽干,加快循环。

从而使得陈皮快速陈化,达到久年份陈皮的外观,这种陈皮与干仓的陈皮在外观上有很大区别,作用、价值也相差甚远。

湿仓陈皮的特征

湿仓存储的陈皮,外皮会呈深黑色,内囊深褐色至黑色,会带有轻微的霉味,香气会有些刺鼻,所含的活性物质含量较低。

并且由于储藏环境的高温高湿,容易滋生霉菌、出现虫蛀等问题,只能使用药剂去除,这样的陈皮会使本来性质发生改变,如果制作成药材的话,药效会大大降低的。

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