新绿茶泡出来为什么是黄的

新绿茶冲泡发黄，主要原因为浸泡时间长、水温高、闷泡不当、储存不当等。

浸泡太久：茶叶冲泡后，宜及时饮用，放置时间太久，则会被氧化，增加黄色的程度。

水温过高：泡茶水温因茶而异，于嫩茶而言，水温过高则导致茶叶变黄。

闷泡不当：闷泡加盖，会导致茶叶持久高温，从而加速茶叶“熟化”与变黄。

储存不当：新茶短期储存不佳，受了潮或吸收异味，也会导致汤色黄暗。

好品质的绿茶汤色

明净清亮，无杂的汤色，永远是衡量一款优质绿茶的必要条件。绿茶较多的保留了鲜叶的天然物质，茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶”的特点。

绿茶冲泡后的茶汤，以嫩绿、绿为主调，绿中透黄，汤清叶绿。不同品种、不同级别的茶叶，汤色也有一定差异。如不同等级的龙井茶汤色可以是嫩绿、杏绿、绿、黄绿等。光泽度也有清澈明亮、明亮、暗等区别。

一般说来，凡属品质优秀的绿茶，有一个共同的原则：茶汤颜色不论深浅，一定不能有杂质的浑浊、灰暗，以清澈明亮为佳。

茶汤为什么会变黄

一杯清澈碧绿的茶水，在高温的冲泡下，尤长时间放置，会失去绿色，增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。

绿茶的水溶性成分是构成绿茶茶汤的主要物质，它们主要包括黄酮醇、花青素、黄烷醇和黄烷醇类的氧化衍生物等。这些成分具有极强的水溶性，在水溶液中呈黄绿色，而黄烷醇是构成绿茶茶汤的主要物质。

且茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%，所以绿茶的茶汤也会为黄色。

除此之外，对于长时间存放的茶叶，或者短期的新茶存放不当导致变质，其汤色的叶绿素丢失，茶汤也会以显示黄色为主，且汤色比较浑浊。