【茶】凤凰单枞茶的采制工艺

我国是茶叶的故乡，茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。

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凤凰单枞茶的采制工艺

一、采摘

1. 采摘时间：春茶采摘最迟不超过6月中旬；秋、冬茶采摘在9月中旬之后。
2. 采摘方法：三年以上树龄开采。
3. 鲜叶要求：对夹形成3至5天，采一梢2至4叶，芽叶完整，匀净。

二、加工工艺。

初制、精制工艺共12道工序。
1.初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。

1. 晒青：晒青失水率控制在10%至15%之间。
2. 凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。
3. 做青：做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。
4. 杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。
5. 揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率50%至60%。
6. 干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。

2.精制工艺流程：归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装6个环节。

1. 归堆：同香型归堆，翻拌均匀。
2. 拣剔筛末：茶枝、未、黄片≤1.8%。
3. 拼堆：按表1等级标准分级拼堆。
4. 烘焙（提香）：烘焙两次以上，含水率4%至5%。
5. 摊凉：退热至室温，密封封存。
6. 包装：符合食品卫生标准。

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喝茶要注意

第一，饭前不宜空腹喝茶。因为饭前空腹喝茶会稀释胃液并影响胃液分泌，不利于食物消化。

第二，饭后不宜马上喝茶。饭后若马上喝茶很容易使茶叶中含有的茶多酚与食物中的铁、蛋白质发生反应，从而影响人体对铁和蛋白质的吸收。据《生命时报》报道，最合理的饮茶时间应该是吃完饭半小时之后。

第三，睡觉前不宜喝茶。茶叶中含有的咖啡因具有兴奋中枢神经的作用，睡前喝茶会使人难以入眠；此外，茶叶也是利尿剂，加上喝茶时摄入的大量水分，睡觉前喝茶还会导致夜间上厕所的次数增加，进而影响睡眠质量。