香不过肉桂，醇不过水仙；岩茶肉桂和水仙的区别

为何老茶客都说，香不过肉桂，醇不过水仙？

喝岩茶我们常听到这样一句话：香不过肉桂，醇不过水仙。喝过广东乌龙凤凰单丛，和闽南乌龙铁观音等其他高香品种的茶友们都知道，它们的茶香同样来的霸道猛烈，直击味蕾，竟被大家无情忽视，肉桂依旧是岩茶界中最璀璨的当家花旦，“香气担当”的地位谁都撼动不了。

肉桂有多“香”？

武夷肉桂，单纯比较香气的高度、锐度、确实有很多超越肉桂的，但肉桂的香是立体的，饱满的，多元的，带有层次的.....而其他品种，好似看第一眼美女，前三口拼音的确是香，继续后面几泡，略感寡淡。

而肉桂，不仅辛锐持久，霸气高扬，更是越喝越想，层次丰富，香气以我们做菜中常用的肉桂、桂皮香为主线，辅以各种递进渐变的香。肉桂的香，更似一部经典而深刻的电影，铺陈有序，高潮迭起，让人思量，让人念念不忘。
而武夷水仙，员超载武夷山设御茶园，水仙从宋朝皇室贡茶园来到武夷山，距今也有几百年历史。水仙在武夷山出现的时间比肉桂早了几百年，那“香不过肉桂，醇不过水仙”这句俗语渐渐流传开来，肯定是肉桂出现后，道理同《木桶理论》。

岩茶肉桂和水仙的区别

■ 肉桂：
◎ 肉桂为灌木型中叶种。
◎ 香极高锐，有明显的桂皮香味。
◎ 开泡既香味冲天，锐而浓，香中带着股辛烈味，个性鲜明。
◎ 茶汤初入口会有轻微苦涩，但很快回甘，而且留韵长久。 
■ 水仙：
◎ 水仙属于小乔木型大叶类。
◎ 有一股很幽很柔的兰花香，淡而悠长，细而持久。香味也很远，很飘，仿佛要屏住呼吸才能慢慢靠近。像是茶中仙子，等你回过味来她已飘缈而去，只留下神韵让你回味不已。
◎ 水仙茶最大优点是茶汤滋味醇厚滑爽，质优的陈年的水仙保存好的有着与后发酵茶类似的特点，其爽滑甚至较普洱茶有过之而无不及。