一杯春茶“值千金”，春茶到底好在哪儿

我们都听说过“一杯春茶值千金”这句话，不过一年有四个季，凭啥春茶就是一马当先呢？

茶树在一年的生长周期中，从茶叶开采到停采封园，会经历春、夏、秋三个季节，通常称春茶、夏茶、秋茶。

一般来说，绿茶类中春茶品质最优，秋茶次之，夏茶最差。

季节不同，茶树生长发育所处的生态环境、气温、光照、降雨量、湿度以及茶园肥培管理条件不同，茶树新梢的生育特征、物理性状和化学成分的组成量亦不同。

因此，采用不同茶季鲜叶原料加工的茶叶品质亦不同。

由于春季气温适中，光照柔和，雨量充沛，茶树氮代谢旺盛，碳代谢和糖类化合物合成速度较为缓慢；另外，茶树经头年秋冬季期间较长时间的休养生息，体内营养物质特别丰富。

因此，春茶不但芽毫显露，芽叶嫩度好，持嫩性强，叶质柔软而富有光泽，紫芽少，芽叶肥壮。在外形上，春茶可以说是茶中吴彦祖。

同时，像氨基酸、维生素这些能够提高茶叶品质相关的一些成分较为丰富，影响香气的物质二甲硫、戊烯、青叶醇等含量也较高，而苦涩味较重的茶多酚、花青素等含量较低。在口感上，春茶则是不苦不涩、鲜美至极。

而且春茶期间病虫危害极少，无须使用农药，茶叶极少受污染，可以说春茶是一年中最优质的季节茶了。

夏茶期间气温高、光照强、雨量充沛，茶树生长迅速，茶叶容易粗老、瘦小而单薄。

同时，夏茶期间茶树碳代谢旺盛，芽叶中带苦涩味的儿茶素、花青素等物质含量增高；糖类物质的形成和转化较多，鲜爽因子氨基酸含量明显减少；具有清香型的戊烯醇、乙烯醇等含量较低。

可以说采用夏茶期间鲜叶加工的绿茶，外形基本都较为粗老、色泽较浅、香气较低，而且叶底花青、品质较差。

春季绿茶品质特征：外形色泽翠绿光润，香气鲜香持久，滋味醇，汤色明亮清澈、绿中泛黄，叶底色泽鲜嫩柔软。

夏季绿茶的品质特征：外形色泽黄绿带青欠润，内质香气低短，滋味欠厚稍涩，汤色较浅带青绿，叶底青绿中夹杂有铜绿色芽叶。