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如何辨别西湖龙井

人生如茶 问茶 2023-10-22 02:48:53
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辨别西湖龙井主要依据产地、外形、颜色、香气、汤色、滋味等多方面因素,整体特征为外形扁平,色泽黄绿,味鲜醇爽,豆花香馥郁。

看产地:只有产于杭州西湖风景名胜区的龙井,才能称之为西湖龙井。

观外形:扁平光滑,苗锋尖削,整齐有形,而饱满、肥壮则并非西湖龙井。

看颜色:正宗西湖龙井稍带鹅黄色,即黄绿色、糙米色。

闻香气:具有清香、豆花香、高火香为西湖龙井。

观汤色:正品西湖龙井茶汤为淡黄绿色,无杂质。

品滋味:鲜爽清新,回甘明显,顺口细腻,韵味持久为正宗西湖龙井。

如何辨别西湖龙井

1、看产地

龙井茶分为西湖产区、钱塘产区和越州产区,其中只有西湖产区的龙井茶才能称之为西湖龙井。

根据2001年7月16日起施行并于2010年修改实施的《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》规定:

第二条西湖龙井茶基地,是指杭州市西湖区东起虎跑、茅家埠,西至杨府庙、龙门坎、何家村,南起社井、浮山,北至老东岳、金鱼井的范围内,由市人民政府划定予以保护的茶地。

西湖龙井茶生产区域范围图

西湖龙井茶生产区域范围图

第五条西湖龙井茶基地实行分级保护。分为一级保护区和二级保护区:

(一)西湖风景名胜区内的龙井茶基地(东至南山村,西至灵隐、梅家坞,南至梵村村,北至新玉泉)为西湖龙井茶基地的一级保护区;

(二)其余龙井茶基地为西湖龙井茶基地的二级保护区。

根据上述保护条例,西湖龙井茶基地全部位于杭州市西湖区范围内。其中,位于西湖风景名胜区内的西湖龙井茶基地,属于一级保护区;位于西湖风景名胜区外的西湖龙井茶基地,属于二级保护区。

2、观外形

西湖龙井的叶片是扁平的且叶面光滑,但也不是细长的,苗锋尖削,一芽一叶或一芽两叶,芽比叶长,整齐有形,不带碎片。

3、看颜色

正宗西湖龙井茶叶色泽为嫩绿色稍带点鹅黄色,即黄绿色、糙米色,注意外不表是很绿的那种,如果是很绿的就不是正宗的了。

而核心产区的更是偏黄,黄得有点暗。当然如果黄得有点黑或者红,那就真的是陈茶了。

4、闻香气

好的西湖龙井经泡过三分钟,可以闻到香味醇正清香,有一股浓郁的豆花香、高火香香味,且香气清幽、纯正,可以谓之味醇。

5、观汤色

正品的茶叶冲泡的汤色是淡黄绿的的澄清色,不带任何杂质。

色泽很漂亮。茶叶泡开后也可以看到叶底嫩绿且形态均匀,和刚采摘下来的差不多。

6、品滋味

首先春日的鲜爽特性,入口清新,醇爽,回甘明显,苦涩比较轻微,直至口齿生津。

饮后,口腔仍有淡淡的香气,持久回味。

总结

西湖龙井茶的感官品质主要通过 “干看外形、湿看内质” 来评定,具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评。

相对应的,摸、看、嗅、尝都是必不可少,总体来说,实践少不了。

先从外观上的形、色、香评定,然后再冲泡品鉴。

取3克龙井茶置于杯碗中,冲入沸水150毫升,5分钟后先嗅香气,再看汤色,细尝滋味,后评叶底。

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