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熟普洱茶的发酵时间是多久

人生如茶 问茶 2023-10-21 06:09:40
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普洱茶的发酵时间,是指晒青毛茶洒水增湿、渥堆发酵开始,至发酵适度并可以出堆摊凉所经历的时间。一般来说,春茶需要发酵60~70天,夏秋茶一般为50~60天,低热地区发酵的,时间较短,寒温带地区发酵的,时间较长,大堆发酵时间较短,小堆发酵时间较长。

什么是普洱茶的发酵

普洱熟茶的发酵,是微生物活动的一个过程,发酵最早是来源拉丁文沸腾的这个字,特别是酒类发酵会产生泡沫出现沸腾的感觉。

后来站不同的角度来说,从生化方面说是分子的变化,从微生物生理来说是物质的转化和能量的代谢,这么多年来人们对发酵的原理认识的也越来越透彻。

回到茶叶上面来,最明显熟茶就是微生物的固态发酵,发酵过程中处于固体状态就是属于固态发酵,酒类便是液态发酵。

普洱茶发酵的微生物比较复杂,微生物群类也比较多。

那么微生物来自于哪里呢

一是茶叶本身,不同区域的茶微生物也是不同的;

二是水,不管进水山泉水也好自来水也好,都是有微生物的;

第三是环境,环境包括地上、空气、开窗外界的,微生物无处不在,所以不同的区域,不同的师傅发出来的口感都不同;

四是发酵技术,发酵技术决定了微生物的数量和种类。

普洱茶的发酵时间

从一成熟到十成熟整个过程大约需要70天左右。

一成熟:10天左右

这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底呈杏黄色且柔软,汤色杏黄色带浑浊多毛质,味度苦涩为主甘感中也带涩。

二成熟:大约18天左右

这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底呈淡黄色且柔软,汤色黄而浑浊多毫,味度苦涩为主但回甘较快。

三成熟:25天左右

这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底变得黄中偏点红,汤色以黄为主带微微红浑,味度苦涩度为主回甘快,约在20秒。

四成熟:32天左右

这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底红黄为主带柔软,汤色黄红带浑浊,味度苦涩中带钝感略柔,回甘快。

五成熟:38天左右

此时叶底变成淡淡的红色(像纯干仓15年生普叶底),汤色浅红浅红带微浑,味度一般苦涩,回甘纯快茶。

六成熟:46天左右

叶底暗红色柔软,汤色变红且不浑,口感是微微的苦涩,回甘比较纯厚。

七成熟:53天左右

叶底红为主偏带点褐色,汤色艳红微清,口感熟味厚重,带点陈甘香。

八成熟:58天左石

叶底全部变得褐色柔软,汤色红浓带清亮,口感陈香味纯厚,回甘中深润感。

九成熟:64天左右

叶底变得褐黑褐黑的而且有点硬,汤色暗红,口感纯而不活,香闷不爽。

十成熟:70天左右

叶底黑硬且有碳化积象,汤微黑而带碳火味。

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