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采茶的基本方法和质量标准

人生如茶 问茶 2023-10-01 00:11:09
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采茶的基本方法为细嫩采(一芽一叶、一芽二叶初展)、适中采(一芽二叶)、成熟采(一芽四叶和对夹三、四叶)、特种采(开面采),而采摘的标准为适时、分批、留叶采,并严格按采留标准采摘,维持树势,获得长期高产优质效益,适时分批采,则能维持同样嫩度和品质。

采茶的基本方法有哪些

1、细嫩采

采用这种采摘标准采制的茶叶,主要用来制作高级名茶。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等,对鲜叶嫩度要求很高,一般是采摘茶芽和一芽一叶,以及一芽二叶初展的新梢。

前人称采"麦颗"、"旗枪"、"莲心"茶,指的就是这个意思。这种采摘标准,花工夫茶,产量不多,季节性强,大多在春茶前期采摘。

2、适中采

采用这种采摘标准采制的茶叶,主要用来制作大宗茶类。如内销和外销的眉茶、珠茶、工夫茶红茶、红碎茶等,要求鲜叶嫩度适中,一般以采一芽二叶为主,兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。

这种采摘标准,茶叶品质较好,产量也较高,经济效益也不差,是中国目前采用最普遍的采摘标准。

3、成熟采

采用这种采摘标准采采割的茶叶,主要用来制作边销茶。它为了适应边疆兄弟民族的特殊需要,茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长,下部基本成熟时,采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。

南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯,要求滋味醇和,回味甘润,所以,采摘标准需待新梢成熟,下部老化时才用刀割去新枝基部一、二片成叶以上全部枝梢。

这种采摘方法,采摘批次少,化工并不多。茶树投产后,前期产量较高,但由于对茶树生长有较大影响,容易衰老,经济有效年限不很长。

4、特种采

这种采摘标准采制的茶叶,主要用来制造一些传统的特种茶。如乌龙茶,它要求有独特的滋味和香气。采摘标准是俟新梢长到顶芽停止生长,顶叶尚未"开面"时采下二至四叶比较适宜,俗称"开面采"。

如采摘鲜叶太嫩,制成的乌龙茶,色泽红褐灰暗,香低味涩;采摘鲜叶太老,外形显得粗大,色泽干枯,滋味淡薄。据鲜叶内含成份分析表明,采摘二、三叶中开面梢最适宜制乌龙茶。这种采摘标准,全年采摘批次不多,产量不高。

采茶的质量标准

一般来说,手采茶园合理采摘要求:按标准、适时、分批、留叶采。

严格按采留标准采摘,可提高品质,维持树势,获得长期高产优质效益;适时分批采,能维持同样嫩度和品质;

及时分批采摘达到采留标准的芽叶与对夹叶,可使下轮芽萌发生育有充裕的时间;留叶采是下一轮次或下一茶季茶树发芽的基础。

这里有一个概念——留叶采,很重要,我们来了解一下。

留叶采

留叶采留叶采,就是茶树上留养新叶的手工采茶方法。茶树上必须保持一部分新叶,以维持光合作用,且留下的叶片叶腋间都有一个侧芽,以增加下一轮芽叶的数量,保证持续增产。

留叶采有好几种,分批留叶和集中留叶最普遍。前者每批都留下鱼叶至二叶,加各季漏采或不采叶,可达到恰当的叶面积指数,此法技术性强,多用于成年初期5~6年生和更新后1~2年的树冠培养。

集中留叶是集中一段时期或某一茶季不采,新梢成熟后,按标准采去顶梢,多用于管理水平低或生长差的茶树。

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