如何品尝茶的香气、滋味和韵味

茶里有许多术语，或者约定俗成的说法，单个字拎出来都认识，组合在一起却让人摸不着头脑，或让人直呼玄学。一起来盘点下茶里那些常见的名词吧。

香气

青气：茶叶有青草或鲜叶的气息，一般在杀青不透的绿茶，发酵不足的红茶和乌龙茶中出现。

蔬菜香：类似蔬菜煮熟后的香气，绿茶中多见。

板栗香：也叫嫩栗香，像熟板栗的甜香，多在火功恰到好处的高级绿茶和个别品种茶里出现。

南瓜香：像成熟的生南瓜香气，一些高级烘青绿茶存放后出现。

炒米香：类似爆米花的香气，是茶叶经过轻度烘焙或焙炒后的香气。

松烟香：茶叶里有松脂燃烧的香气。最常见于武夷山桐木关的烟味正山小种，湖南黑毛茶里也会有，生产时都用松树松针燃烧烟熏，烟熏味经过茶叶表面的孔隙进入茶叶里。

海藻香：茶叶香气中有海藻和薹菜类的味道，一般在日本高档的蒸青绿茶中出现。

陈香：茶叶陈化后产生的香气，多用来形容普洱茶、六堡茶、茯砖茶等黑茶，和陈腐不同，是茶好的体现。

滋味

水味：茶叶受潮，或者干燥不足，造成茶汤滋味软弱无力，以至于有点像喝水般淡薄。

熟汤味：泡茶时水温过高，产生类似把茶叶煮熟了似的味道，容易在较嫩的绿茶中出现。

水闷味：陈闷沤熟的不愉快气味，茶叶可能是雨天采摘的，或者茶叶揉捻后，没有及时干燥。

火功：茶叶干燥工序中，火候在滋味中的表现，如果火功恰到好处，茶叶香高味醇；火功过高，香味和滋味会偏焦一些；火功不足，香气低沉，有生青味。

韵味

喉韵：咽下茶汤后，喉咙里回甘的感觉。

锁喉：与喉韵相反，咽下茶汤后，喉咙发涩发干，似有紧缩之感。

岩韵：多用于武夷岩茶，一种可以意会，难以言传的感觉。

清代有人归纳为“活、甘、清、香”，乾隆形容为“骨鲠”，有人认为岩韵中的“骨”，是茶汤里似乎有沙沙的小颗粒，或者柔韧不绝的细丝，咽下喉咙之后，茶的滋味依然在口腔里回荡。

观音韵：也叫音韵，是铁观音天然馥郁的兰花香，和口腔里醇厚悠久的回甘，给人的综合感觉。

蜜韵：茶汤甜蜜滋润的口感，多在乌龙茶中出现。

枞韵：也叫枞味，数十年的老茶树，长满了青苔，使得茶叶带有木质和青苔的味道。

其实茶里本没有这么多道道，喝的人多了，喝的历史久了，也便有了这些道道，有了茶文化。