茶道文化：烹茶即是考验煮水的工夫

对于陆羽作《茶经》，谈的即是品茶。换句话说，就是欣赏茶的味道、水的佳劣、茶具的好坏，算是消遣时光的风雅之举。善于品茶，要讲究五个方面：第一、须备有许多茶壶茶杯；壶如酒壶，杯如酒杯，只求尝试其味，借以观赏环境事物的，如清风、明月、松吟、竹韵、梅开、雪霁等，并不在求解渴，所以茶具宜小。
第二须讲蓄水。什么是惠山泉水，哪个是扬子江心水，还有初次雪水，梅花上雪水，三伏雨水等等。何种须现汲现饮，何种须蓄之隔年，何种须埋藏地下，何种必须摇动，何种切忌摇动，都有一定的道理。

第三须讲茶叶。何谓旗，何谓枪，何种须明前，何种须雨前，何地产名茶，都蓄之在心，藏之在箧。遇有哪种环境，应以哪种水烹哪种茶，都是十分讲究的。至于所谓红绿花茶，西湖龙井之类，只是平庸的俗品，尤以茉莉双窨，是被品茶者嗤之以鼻的。
第四须讲烹茶煮水的工夫。何种火候一丝不许稍差，大致是：一煮如蟹眼，指其水面生泡而言；二煮如松涛，指其水沸之声而言。水不及沸不能饮，太沸失其水味、败其茶香，亦不能饮。至于哪种水用哪种柴来烧，也是有相当研究的。

第五须讲品茶的功夫。茶初品尝，即知其为某种茶叶，再则闭目仔细品尝，即知其水质高下，且以名茶赏名景，然后茶道尚矣！至于饮茶者流，乃吾辈忙人解渴之谓也。尤以北方君子，茶具不厌其大，壶盛十斗，碗可盛饭，煮水必令大沸，提壶浇地听其声有噗音，方认为是开水；茶叶则求其有色、味苦，稍进焉者，不过求其有鲜而已。