感受茶文化：黄茶很好、知道的太少

在八大茶类中，黄茶虽然小众，却在独特工艺上，发挥着其它茶类、所不能及的营养作用。它的生长地域大多宛若人间仙境，在加工中的闷黄步骤让茶叶发黄，香气令人难忘；无论干茶还是叶底、都看起来黄黄的，却总能在汤水中绽放艳丽。
这么不起眼的黄茶，却因着独特的工艺形成不少消化酶，茶性更加温和，滋味更加甜爽；香气更加清幽，喝着让人更容易接受。黄茶的基本工艺近似绿茶，但在制造过程中，揉捻前或揉捻后、或在初干前或初干后加以闷黄，因此成品茶具有黄汤黄叶的特点。
盛唐时，淮南道从北地直达大别山南麓，霍山黄芽闻名遐迩。《同治六安州志》中说：寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。这里所说的仙茶，就是古寿州霍山黄芽，今称霍山黄芽。自明朝始，霍山黄芽便被列为贡茶；明代文士陈霆在《雨山墨谈》中称霍山黄芽为天下第一。

霍山黄芽属于黄小茶，采用的是一芽一叶或微展的一芽二叶的茶树鲜叶。全手工采摘，其采摘标准非常严苛，叶长不过寸余，都非常整齐；采摘时无芽的不采，而且不得带进杂质。采茶人心力浇注、全在茶尖，心灵手巧者半天所择茶草亦不过两三斤。
在这个闷黄的工艺中，形成黄茶品质的主导因素是热化作用。热化作用有两种：一是在水分较多的情况下，以一定的温度作用之，称为湿热作用；二是在水分较少的情况下，以一定的温度作用之，称为干热作用。在黄茶制造过程中，这两种热化作用交替进行，从而形成黄茶独特品质。
研究黄茶堆积闷黄的实质：湿热引起叶内成分一系列氧化、水解的作用，这是形成黄叶黄汤、滋味醇浓的主导方面；而干热作用，则以发展黄茶的香味为主。产生的大量消化酶，对脾胃很有作用，消化不良、食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。