茶道：龙井茶的头采和二采，有何区别

一般来说，西湖龙井每年只采春茶，采摘时间从３月中下旬开始，直到４月中旬结束。春茶又有头春茶、头采茶、明前茶、雨前茶、谷雨茶之分；这其中的区别，你都分辨得清楚吗？
由越冬后的茶树，在春天里萌发的芽叶采制而成的茶叶，称为春茶。茶道文化分享尽在茶文化网，春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜醇，香气浓郁；其外形条索重实，备受茶友喜爱。春天采摘的第一波茶叶，就是头春茶。不同地区的头春茶，由于气候地理环境不同，采摘时间并不相同。

     以西湖龙井为例，头春茶采摘时间，在三月中下旬。而头采指的是，茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。茶道文化分享尽在茶文化网，头茶开采时，气温普遍较低，西湖龙井发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少。

头采茶属于头春茶，但又比头春茶的范围小得多，头春茶本来数量极少，用来筛选的范围就很小，所以头采茶就更少，更显珍稀。，按特级标准，头采西湖龙井鲜叶经过分级、炒制、初选、复拣等工序，６万左右的嫩芽才能精选出１斤特级干茶。
若达到精品级别，则需要更多的茶芽。茶道文化分享尽在茶文化网，另一方面，全国各地茶客，追捧头采茶，或尝鲜或送礼，需求量激增，在供给少需求大的情况下，头采西湖龙井更显的珍贵难得，这也是为什么它的价格很贵。
明前茶是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味鲜形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，茶树生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有明前茶，贵如金之说。
雨前，即谷雨前，即４月５日以后至４月２０日左右，采摘细嫩芽尖制成的茶叶，称为雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓，更加耐泡。