新会陈皮大红和二红的区别

新会陈皮中的大红皮一般为11月底到冬至采摘，具有皮厚，黄中带红，糖份高等特征，陈化后呈棕红色至棕黑色，但容易蛀虫，不易储存，而二红皮为秋分至立冬采摘，其皮质较硬，褐绿带红，质地软硬适中，性温和，耐储存，陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色。

大红皮与二红皮有什么区别

大红皮

一般在11月底到冬至采摘（立冬至冬至 ），是新会柑完全成熟的时候，剥出的皮叫大红皮。皮厚，黄中带红，糖份高。入口甘香醇厚，适用范围广。

大红皮已基本完成着色，外皮呈金黄色或橘红色，不带青色，生理已基本成熟。陈化后外皮呈棕红色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。

橘白部分雪白，海绵浮松状明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。

成皮片张大，质软、皮厚。糖分高，容易蛀虫，不易储存，需要较为精心打理。性状温补，味辛较甜，带比较浓郁的甜香。

二红皮

一般在11月份采摘（ 秋分至立冬 ），皮稍厚，褐绿带红，质地软硬适中，性温和，耐储存。

此时二红皮开始着色，但未完全着色，二红皮外皮呈黄绿相交或黄中带绿，生理仍未充分成熟。陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。

橘白部分雪白，呈海绵浮松状，但不明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。

成皮片张适中，皮较厚。有蛀虫的可能，但不及大红严重，比较耐存，较好打理。性状温和，味辛微苦略甜，气味芳香。