正山小种和岩茶区别
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正山小种属于红茶,茶性温和,主产于武夷山桐木村,是经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序制成,其干茶乌黑油润,口感香甜,而岩茶属于乌龙茶,茶性平和,主产于武夷山,是经采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等工序制成,其干茶具有岩骨花香的显著特征。
正山小种与岩茶有什么区别
1、所属茶类不同
武夷岩茶是属乌龙茶类,所谓武夷岩茶指的是在武夷山市所辖行政区范围内,独特的武夷山自然生态环境条件下,选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培,并用独特的传统加工工艺制作而成,具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。
而正山小种属我国六大茶类中的红茶类,主产于福建武夷山桐木村。
2、采摘时间及采摘标准不同
采摘时间
岩茶一般要等到谷雨后开始采摘,各品种的采摘时间也是有差别的,时间跨度较广,从四月中下旬到五月份左右。而正山小种则要等到五月初才开始大量采摘。
采摘标准
岩茶要求“开面采”,当然,不同的品种会略有差异,比如:肉桂以中小开面为佳,水仙以中大开面为佳。而正山小种以一芽一叶、二叶为采摘标准。
3、制作工艺不同
制作工艺的不同主要表现在发酵程度上,岩茶是半发酵茶,发酵程度在20%到70%,它的基本制作工序为:采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等。相对来说,岩茶的制作工艺复杂精细些,焙火也是一大特色工序,素有“武夷焙火,实甲天下”之说。
而正山小种是全发酵茶,是我国六大茶类中发酵程度最高的,它的基本制作工序为:采摘,萎凋,揉捻,发酵,干燥等步骤,部分小种还需要经过烟熏步骤。
4、发酵程度影响茶汤颜色的不同
相比之下,岩茶的发酵时间较短,只是鲜叶的边缘发红,鲜叶中间部分受到的损伤少,因此会形成“绿叶红镶边”,成品茶的汤色是偏黄的,介于红绿之间。
而正山小种发酵程度高,萎凋时间长,鲜叶里的茶黄素在酶的催化下,颜色渐渐变红,成品茶的汤色也是橙红透亮的。
5、口感不同
岩茶香气馥郁,韵味悠长,更有着令人魂牵梦萦的“岩韵”。而正山小种,同样也不赖,泡水后汤色橙红明亮,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆味,韵味十足。
总之
正山小种也好,岩茶也好,都是武夷山优越的自然环境产物,两者各具特色,在选择时,我们可以根据自己的喜好和口感来进行选择。
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