红茶可分为哪三种
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红茶可分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种。
小种红茶:正山小种、烟小种。
工夫红茶:祁门工夫、滇红工夫、川红工夫、宜红工夫、白琳工夫等。
红碎茶:叶茶、碎茶、片茶、末茶。
红茶的分类
1、小种红茶
小种红茶是我国福建省特产,初制工艺是萎凋、揉捻、发酵、杀青、复揉、熏焙等六道工序。小种红茶包括正山小种、烟小种,以崇安(现武夷山市)星村桐木关所产的品质最佳,称为“正山小种”。
2、工夫红茶
工夫红茶是我国独特的传统产品,因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整,精制时颇费工夫而得名。
初制工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。因产地、茶树品种等不同,品质也有差异。工夫红茶可分为祁红、滇红、宜红、川红、宁红等,其中以安徽祁红的香高味醇、云南滇红的色深味浓驰名中外。
3、红碎茶
红碎茶是我国外销红茶的大宗产品,亦是国际市场的主销品种,目前主要以袋泡茶形式流行于市场。红碎茶初制工艺包括萎凋、揉切、发酵、干燥四道工序。
揉切是塑造红碎茶外形、内质的关键工序,也是传统制法费工最多、劳动强度最大的工序。因揉切方法不同,红碎茶可分为传统红碎茶(采用普通揉捻机与圆盘式揉切机联用)、C.T.C.红碎茶(采用C.T.C.揉切机)、转子红碎茶(采用转子式揉切机)、L.T.P.红碎茶(采用L.T.P.锤切机)和不萎凋红碎茶五种。
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