历史上的茶叶种类

　　唐时蒸青饼茶，陆羽就以烹茶方法不同而分为粗茶、散茶、末茶、饼茶，这四种茶烹饮方法都不同，即所谓乃斫(zhuó.刀斧砍)，乃熬，乃炀(yáng)乃舂(chōng.捣碎)。

　　斫：粗大的饼茶先切细。

　　熬：饼松散容易吸收水汽，要先锅炒。

　　炀：饼茶碾末过久潮湿，要先烘焙。

　　舂：整块饼茶要先碾碎，然后烹饮。

　　宋朝由蒸青团茶发展到蒸青散茶。据元朝马端临写的《文献通考》记载，从外形不同而分三类：1、片茶如龙凤，石乳之类十二等;2、散茶如雨前，雨后十一等;3、腊茶，如腊面之类十二等。宋朝贡茶花色繁多，不是片茶就是腊面;散茶是宋未的产品，花色也不少。

　　元朝团茶逐渐被淘汰，散茶大发展。从鲜叶老嫩不同，而分两类：芽茶(探春，紫笋，拣尖)。叶茶(雨前，雨后)。

　　明朝冲破绿茶范围，发明红茶，黄、黑茶。

　　清朝制茶技术相当发达，白茶，青茶，花茶相继出现。为了应用曾建立若干不同的分类系统。以产地分(平水，武夷)，以内外销的销路分;以制法分(发酵茶，不发酵茶);以品质分红、绿、青、白等，以制茶季节如春，夏等。

　　以上这些方法，既不全面，又未能表示茶类不同的特点，不合乎这种分类条件的茶叶，则未包括在内。