白茶制作工艺步骤
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1、采摘,采摘单芽,摘完老叶残叶后用清水洗净;2、萎调,把茶叶均摊进行萎凋,萎调至七八成干时进行并筛;3、烘干,将茶叶均摊在烘盘上,放入烘干机内,10分钟后摊凉,继续烘焙;4、保存,将茶叶放入冰库中,温度调至1~5℃储存。。
1、采摘
白茶在制作时,先采摘玉白色的单芽,或一芽一叶的初展茶芽,在采摘时需留柄要短,轻采轻放,并用竹篓装起来,竹筐贮运。随后将这些茶芽均摊在竹匾上,把一些老叶残叶摘干净,并浸泡在清水中将茶叶清洗干净。
2、萎调
接着把已经洗干净的茶叶均摊在竹匾上,厚度均匀,不可翻动,在摊青后根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋等萎调方式,当茶叶达到七八成干时,采用室内自然萎凋和复式萎凋的茶叶需进行并筛。
3、烘干
随后将茶叶均摊在烘盘上,放入烘干机内,将温度调至100~120℃,等茶叶烘10分钟后,取出烘盘,放凉15分钟后继续将茶叶放入烘干机内,把温度调至80~90℃烘20分钟,或低温长烘70℃左右,把茶叶烘至含水量为5%以内。
4、保存
茶叶在烘焙完成后,将其均摊在托盘上,放入冰库,把温度调至1~5℃进行低温储存,3小时后把冰库打开,装入紫砂罐或陶瓷罐中,盖紧罐盖,置于阴凉干燥处密封保存。
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